在未发酵豆制品中,异黄酮主要以黄酮苷的形式存在;发酵后成为游离异黄酮甙,具有更广泛、更强的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。学术活动

腐乳是一种发酵食品,富含益生菌,经常食用有助于维持肠道健康。腐乳中含有黄曲霉毒素,会不会对身体有害?一方面,厂家会在生产过程中直接在豆腐上接种“有益霉菌种”,不会产生毒素,不会致病;另一方面,这些霉菌主要用于分解豆腐中的蛋白质,产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、酱油腐乳的含盐量确实不少,但根据《中国食物成分表》的数据,一立方(约10g)腐乳含盐量约为0.5-1g,并没有那么夸张。吃的时候可以控制量,每餐不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者用腐乳作为调味品来代替部分盐分,可以直接放在馒头、大饼上吃。一般来说,只要正规厂家生产包装的腐乳通过食品检验,大家就可以放心食用了。早餐会用面包片蘸红腐乳。一是腐乳的咸味有助调味,量少不咸;第二,来红腐乳中的红曲米液中含有他汀类药物,可以帮助降低血脂而不伤肝。
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