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,2021-07-01 09:21 小涵康健

在北方各多数会的大街小巷中,总能看到以“筋头巴脑”命名的饭馆。

这种美食通常是以暖锅的形式泛起,主要是用牛板筋、蹄筋、肉筋等带皮筋道的部位,搭配土豆、生菜、冻豆腐、胡萝卜等蔬菜烫涮而食。

此类以“筋”为主,算不上肥肉,也不是瘦肉的菜码,整体脂肪含量稀奇低,食材自己也富含胶原卵白质,再配上粘稠的牛肉汤汁,可谓是质量、口感、肉香都在上层。

“筋头巴脑”是东北区域的特色菜码,差异于通例店肆设置,除肉筋之外,还会有牛心、牛肺、百叶、大肠等内脏部门,口感上加倍厚实多彩。

由于牛肉筋多,有韧劲,以是“筋头巴脑”常被用来指某人脾性倔,稳固通,牛筋与菜名相呼应,简直再合适不外,由于它是出了名的生时难炖,熟后难嚼。

以前的先生傅炖筋头巴脑时,都讲求大火烧开一刻钟,再转小火炖烂,异常耗时间,而现在有了高压锅,直接焖上十分钟,再回通俗锅中炖上片晌,即可软烂。

而云云俏皮的名字,却并没有如佛跳墙、赛熊掌等菜码太过深奥的寓意,仅仅是由于它吃起来“筋道”而已。

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并直言那顺丝顺捋的酱牛肉,咬下去跟棉花一样无感。

固然不难看出,潘五爷仅是借筋头巴脑来隐喻其它事情,是否真喜欢吃也无从得知,但足以看出筋头巴脑无论做成什么,与通例牛肉的口感相比,确实有着极大区别。

着实从本质来讲,筋头巴脑就是剔骨头剩下的碎肉、筋头,属于“修割肉”的一种,口感味道上见仁见智,但毋庸置疑的是,价钱方面确实要廉价不少。

根据现在40元1斤的牛肉价钱,新鲜的筋头巴脑一斤往往在30元以下。

而在许多网店中,价钱更是低到了十几元一斤,乍一看是稀奇实惠,但值得注重的是,价钱过低的“筋头巴脑”,往往是合成肉、冷冻肉居多,甚至汤比肉还多。

说直白一些,一分价钱一分货,是亘古稳固的原理。

刚接触“筋头巴脑”时,第一感受就是,它的历史靠山与老北京的卤煮很像,在早些年间,食材都是下脚料级别,属于富人看不上,穷人打牙祭的吃食。

而经由这几十年的光景,却以筋致胜,迎合民众口味,一跃成为了“经典美食”,并迅速火遍大街小巷,身价也是随着一起飙升,完全脱离了“穷苦人家吃食”的标签,不得不说是一种美食上的循环。

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