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法森小馆坚持新鲜每季换菜单

法森小馆位于麻园头溪畔2楼用餐区景致怡人,浪漫氛围宛如置身小塞纳河畔。

主菜「阿尔萨斯酸菜炖猪脚」内有烟燻香肠、油封猪腹肉、小洋芋、芥末汁。

开胃菜「波士顿龙虾沙拉」内有黑松露、酪梨蕃茄冻、香草沙拉。

饕客最爱「法国球」面包。

主菜「法式纸包比目鱼」内有百里香蕈菇、白酒蛤蜊酱汁、番红花烤饭。

许多台中在地老饕的心头好,随《台北台中米其林指南 2020》将于24日揭晓而抢先浮出台面,开业近18年的「法森小馆」是美食家们共识颇高的摘星口袋名单,堪称是台中首屈一指的正宗法式料理餐厅,2层楼的店面座落在麻园头溪畔,浪漫氛围让人仿佛置身在塞纳河畔用餐。

但当宾客沉浸在法森小馆里时间仿若缓下步的优雅慵懒之际,看不到的是创办人兼主厨刘国卿率领的近20位厨房团队,以接近星级饭店的编制在厨房中的辛勤。刘国卿厨龄逾42年,曾在台北星级饭店工作20年,因住在云林的父母生病,返乡就近照顾的他当年决定到台中永丰栈丽致酒店担任行政主厨,自此与台中结下不解之缘。

刘国卿经营法式餐厅有自己的坚持,食材大多自法国进口、其余选用台湾在地食材,并每季更换菜单提供当季新鲜美馔。16岁投身餐饮的他,1978年就在台北星级饭店学艺,后来专程到法国进修厨艺,过程中贴身理解了法籍主厨对精致料理的严谨态度与专注,尤其当地有许多银发族厨师及外场服务员在餐馆工作,他们对于美食的热情、乐于慢活的态度,令刘国卿深受感动,决定返台「移植」最道地的法式餐点及精神。

创业至今,刘国卿坚持亲自采购食材,无论菜色、酱汁、甜点及面包等食物,每样也都是他与厨师团队讨论过后的成果。他对于法式餐点除了有「好吃」的坚持,还要求分量要足,连法式面包也不假手他人之手,尤其是每份主菜均附赠的法国球面包,早是远近驰名的镇店之宝。

法森小馆提供经典法式套餐,可挑选1道开胃菜、汤品、主菜、甜点及饮品。主厨推荐的开胃菜「波士顿龙虾沙拉」内有黑松露、酪梨蕃茄冻、香草沙拉,尝来香气浓郁、清爽鲜甜。另道秋季开胃菜「炉烤布利白乳酪生火腿无花果沙拉」,底部的法国面包烤至酥脆,其上覆蓋著无花果及生火腿,佐以布利白乳酪,入口尽是微甜的乳香。

主菜「阿尔萨斯酸菜炖猪脚」满满一盅里有烟燻香肠、油封猪腹肉,肉质滑嫩富含胶质,佐小洋芋再沾芥末汁,一口吃下酸甜入味。另一道主菜则为秋季新推的「法式纸包比目鱼」,鲜甜比目鱼沾百里香蕈菇酱汁食用香气十足,搭配番红花烤饭更是美味饱腹。甜点为季节限定的「夏日芒果圆顶」,选用当季水果呈现,精致酸甜果香为完美的一餐留下醉人的尾韵。

王治平征人才黄子轩吁追梦

黄子轩、罗文裕、客委会主委杨长镇、黄连煜、王治平昨出席记者会,宣布活动正式起跑。 客家委员会推广客家流行音乐,发掘与培育客家流行音乐人才不遗余力。去年客家流行音乐大赛获广大回响,客委会主委杨长镇、评审总召王治平、顾问与评审黄连煜、导师培训代表罗文裕,以及决赛表演嘉宾黄子轩、2019首奖得主少女卡拉等人18日出席「2020客家流行音乐大赛」记者会,宣告今年活动正式启动。 黄子轩2度入围金曲奖最佳客语专辑奖,他昨表示入围心情紧张,「谢谢我的太太,支持一个这样的音乐人为难你了,有你和这么棒的儿子,我其实觉得很富有,也谢谢爸妈支持我这

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